Shari é o arroz japonês cozido e temperado usado para fazer sushi. Ele é diferente do arroz comum (gohan) porque é preparado com um molho especial feito de vinagre de arroz, açúcar e sal, que confere sabor levemente ácido e textura grudenta ideal para segurar o peixe no sushi. Esse preparo cuidadoso é essencial para a qualidade do prato.